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じゃがいもとポテトチップスの栄養の違い
(質問内容)

じゃがいもとポテトチップスの栄養の違い

じゃがいもの炭水化物含有量が17gなのにフライドポテトが34.5になるのはなんでなのでしょうか?




(質問の回答)


栄養成分表は、可食部100gに対しての栄養素が表示されています。そのため、じゃがいも と じゃがいもを原料としたポテトチップス では、栄養成分が異なります。ポテトチップスは加工の段階で じゃがいも に含まれる相当量の水分が喪失しているため、実際には生の100g以上のじゃがいもがポテトチップス100gには含まれている事になります。これと同じ事は、生のカツオと鰹節 や 生の椎茸と干し椎茸でも起きています。今回、東京電力㈱福島電子力発電所の事故でも生椎茸から放射能は微量しか検出してないが干し椎茸から大量に検出したのは同様な事です。

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