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| 飲食店で起きた食中毒事件 |
(質問内容）飲食店にて起きた食中毒事件【食中毒】 飲食店にて。真面目に、清潔に、衛生管理を怠らず、お客様に料理を提供していたのにも関わらず。お客様が「下痢しました」と言ってきたら、店側としてはどうすればいいのでしょうか？わかる方いましたら回答お願いいたします。
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| 飲食店で起きた食中毒事件 |
(質問内容）飲食店にて起きた食中毒事件【食中毒】 飲食店にて。真面目に、清潔に、衛生管理を怠らず、お客様に料理を提供していたのにも関わらず。お客様が「下痢しました」と言ってきたら、店側としてはどうすればいいのでしょうか？わかる方いましたら回答お願いいたします。
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| （質問の回答） 私も飲食業界に勤めている管理栄養士です。 正直、微妙な問題。この様なお客様の訪問の対応には慎重に対応しなければいけないですが、困る事が多いです。まず、食中毒について説明したいと思います。ご存じかもしてませんが、食中毒とは人体に有害な微生物や化学物質を摂取をし胃腸炎や中毒症状を起こすものです。昔は、夏場の腸炎ビブリオ、冬場のサルモネラが主流でしたが、最近ではノロウイルスや病原性大腸菌など食中毒の原因も様々です。また、ノロウイルスや病原性大腸菌は感染力も強く今まで以上に衛生管理を求められます。 今回の事件では、お客様が『お前の飯で体調が悪くなった』と主張されているみたいですが、食中毒を診断するのは医師であり、食中毒を診断した医師は管轄する保健所に通報する義務があります。そこで初めて保健所が原因物質を特定し、自分の食堂が原因施設の場合は行政処分を受ける事になります。今回の場合では物的証拠がある訳でもなく、行政による処分も出ている訳でもなく、相手側の訴えに直に応じる事はすべきではないと思います。飲食店は評判でお客様を落とす事もあるので、穏便にすべきという人もいるかもしれませんが、悪意があって訴える人間も少なくないです。まずは、お医者様にかかり早く治療を受ける事をすすめ、当方も必要であれば保健所等の点検も受ける旨を伝え対応すべきかと思います。 正直、こちらの食事が原因と相手は主張しますが、他の方からの訴えもないならば、ご本人の体調やほかの食事の可能性も高いです。食中毒の種類も様々で症状や潜伏期間もまちまちですので、ご本人が診断され確定的になったら誠意ある対応をされたらいいかと思います。 (参考） 食中毒について 食中毒の種類と症状 ボツリヌス菌 カンピロバクター 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌 サルモネラ ノロウイルスについて ノロウイルスの症状 ノロウイルスの予防方法 |
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| ノロウイルスが大流行しています | |||||
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