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| ゼリーを素手で触ってしまいました |
(質問内容）ゼリーを素手で触ってしまいました食中毒について☆施設で働いているのですが、明日提供するお茶ゼリーを今日作って冷蔵庫に保冷してきました。帰り際、固まってるかなと確認する為にちょんちょんと素手で触ってしまいました。帰り際なのでもう手袋もしていなく、素手です。しまったと後から心配になったのですが、食中毒の可能性はありますか？提供するのは明日のお昼頃で、対象者は高齢者です。大きい入れ物に一塊で固めています。考えすぎだとは思うのですが、心配です。 |
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| ゼリーを素手で触ってしまいました |
(質問内容）ゼリーを素手で触ってしまいました食中毒について☆施設で働いているのですが、明日提供するお茶ゼリーを今日作って冷蔵庫に保冷してきました。帰り際、固まってるかなと確認する為にちょんちょんと素手で触ってしまいました。帰り際なのでもう手袋もしていなく、素手です。しまったと後から心配になったのですが、食中毒の可能性はありますか？提供するのは明日のお昼頃で、対象者は高齢者です。大きい入れ物に一塊で固めています。考えすぎだとは思うのですが、心配です。 |
| （質問の回答） ゼリーを作り、うっかり素手で食品に触ってしまったとの事、そして喫食は明日であるが冷蔵庫保管という事ですね。家庭だったら大丈夫じゃないと言いたいですが、施設の場合には少し慎重になられたらと思います。食中毒の予防は、よく言います①食中毒菌をつけない ②食中毒菌を増やさない ③食中毒菌を殺す です。この３点を守れば食中毒事故もかなり減りますが、残念な事に過信などで食中毒事故は起きています。 メッセージを拝見した内容から想像しますが、調理工程には問題がない前提でお話をしたいです。出来上がったゼリーを素手で触れたことです。その触れる前に手洗いをしているならば比較的にリスクは低いですが、色々な食品やドアノブ等にふれているならば注意が必要です。o-157やノロウイルスなどは少量の菌を摂取しただけでも爆発的に体内で増殖をします。たぶん大丈夫からとかという判断では食事を出すのは避けるべきかと思います。特に施設の方はハイリスクの方が多いです。ちょっと食中毒でも生命に関わる事故も起きていますので、もったいない理由だけならば作りなおすか、デザートを変更した方がよいかと思います。 ゼリーは食品中に含まれる水分が結合され付着した食中毒菌が全体に蔓延する事は少ないかと思います。なので表面をきれいに切り落とせれば出してもいいかと思いますが、家庭ではなく商売としてやっているならばリスクのある事はしない方がいいかと思います。 (参考） 食中毒について 食中毒の種類と症状 ボツリヌス菌 カンピロバクター 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌 サルモネラ ノロウイルスについて ノロウイルスの症状 ノロウイルスの予防方法 |
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| ノロウイルスが大流行しています | |||||
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毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。 |  |
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