食と健康の総合サイト e840.net

食育やダイエットからメタボ対策まで管理栄養士が無料で栄養アドバイス
食と健康の総合サイト e840.net

食と健康の総合サイト e840.net
食中毒 血液検査 ビタミン ミネラル e840.net お問い合わせ

ゼリーを素手で触ってしまいました
(質問内容)

ゼリー素手触ってしまいました

食中毒について☆施設で働いているのですが、明日提供するお茶ゼリーを今日作って冷蔵庫に保冷してきました。帰り際、固まってるかなと確認する為にちょんちょんと素手触ってしまいました。帰り際なのでもう手袋もしていなく、素手です。しまったと後から心配になったのですが、食中毒の可能性はありますか?提供するのは明日のお昼頃で、対象者は高齢者です。大きい入れ物に一塊で固めています。考えすぎだとは思うのですが、心配です。




(質問の回答)

ゼリーを作り、うっかり素手で食品に触ってしまったとの事、そして喫食は明日であるが冷蔵庫保管という事ですね。家庭だったら大丈夫じゃないと言いたいですが、施設の場合には少し慎重になられたらと思います。食中毒の予防は、よく言います①食中毒菌をつけない ②食中毒菌を増やさない ③食中毒菌を殺す です。この3点を守れば食中毒事故もかなり減りますが、残念な事に過信などで食中毒事故は起きています。

メッセージを拝見した内容から想像しますが、調理工程には問題がない前提でお話をしたいです。出来上がったゼリーを素手で触れたことです。その触れる前に手洗いをしているならば比較的にリスクは低いですが、色々な食品やドアノブ等にふれているならば注意が必要です。o-157やノロウイルスなどは少量の菌を摂取しただけでも爆発的に体内で増殖をします。たぶん大丈夫からとかという判断では食事を出すのは避けるべきかと思います。特に施設の方はハイリスクの方が多いです。ちょっと食中毒でも生命に関わる事故も起きていますので、もったいない理由だけならば作りなおすか、デザートを変更した方がよいかと思います。

ゼリーは食品中に含まれる水分が結合され付着した食中毒菌が全体に蔓延する事は少ないかと思います。なので表面をきれいに切り落とせれば出してもいいかと思いますが、家庭ではなく商売としてやっているならばリスクのある事はしない方がいいかと思います。
 
(参考)
 食中毒について 食中毒の種類と症状
 ボツリヌス菌 カンピロバクター 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌 サルモネラ
 ノロウイルスについて  ノロウイルスの症状  ノロウイルスの予防方法

衛生博士の大辞典に戻る


栄養士が紹介するダイエット方法 栄養士が紹介するメタボ検診(生活習慣病)対策 栄養士も紹介する食事バランスガイド
栄養士が紹介するダイエット方法 栄養士と栄養士がおすすめするダイエット方法を紹介します。無理なダイエットは辛く長続きしません。ダイエットのポイントは、長続きさせる事!正しいダイエット知識で綺麗に痩せましょう 
栄養士が紹介するメタボ検診(生活習慣病)対策 ちょっと昔は、カッコ良かったあなたも年齢とともにダンダンと中年太りになり、血圧、血糖値が高くなりましたら注意信号です。早め早めの対処で正しい体重にダイエットをしましょう。 栄養士も紹介する食事バランスガイド
病気と栄養(食事療法) 生活習慣病(メタボ検診)の血液検査などの検査結果をチェック 健康の事もっと知りたい方へ
病気と栄養(食事療法) 色々な病気になった時に食事は治療を早めたり、回復させたりする力があります。逆に病気になった時に控えなければいけないものもあります。食事は毒にも薬にもなります。 生活習慣病(メタボ検診)の血液検査などの検査結果をチェック 気になる生活習慣病検診(メタボ検診)や健康診断結果について栄養士が解説しています。メタボ体系になったら少しダイエットを考えましょう。 栄養士が説明する栄養講座 栄養士もすすめる食育
ノロウイルスが大流行しています
ノロウイルス対策 毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。 衛生栄養博士の大辞典 相談窓口(健康診断、メタボ診断、病気、ダイエット、食中毒など)
夕ご飯お助け隊
栄養士がお勧めする献立の基本 献立の基本
美味しいお米の炊き方 美味しいお米の炊き方
出汁の取り方 ダシ出汁
調味料 調味料
メニュー集 メニュー集
管理人の裏ミシュラン 裏ミシュラン
リンク集 リンク集
大辞典(ビタミン、ミネラル、食中毒、血液、サプリメント、漢方、放射能)
ビタミン ビタミン
ミネラル ミネラル
食中毒(細菌食中毒(細菌型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒と自然毒食中毒)について、最近はウイルス性食中毒が急増中型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒)について 食中毒(細菌食中毒(細菌型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒と自然毒食中毒)について、最近はウイルス性食中毒が急増中型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒)について
健康診断や生活習慣病の血液検査内容も解説 健康診断や生活習慣病の血液検査内容も解説
サプリメントとダイエット サプリメントとダイエット
漢方薬とダイエット 漢方薬とダイエット
放射能と健康 放射能と健康
栄養士
栄養士 栄養士
栄養士 栄養士
栄養士国家試験 栄養士国家試験
e840.netについて
e840.netへお問い合わせ e840.netへお問い合わせ
サイトポリシー サイトポリシー
管理人 管理人について

Copyright e840.net All rights reserved. 2013.4