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市販の漬物は塩素で殺菌してないのですか

(質問内容）

市販の漬物は塩素で殺菌してないですか？

浅漬の食中毒で野菜の塩素による殺菌のことが報道されましたが、市販の漬物はすべて塩素で殺菌されているのでしょうか？残留塩素などの人体への有毒性などはないのですか？

（質問の回答）

今回の北海道で発生しました病原性大腸菌o-157食中毒事件では、多くの死亡者が出てしまい非常に残念な事です。これは、漬物を製造する過程で洗浄を行いますが、業界の基準はあったものの、法令などによる罰則規則ではなく。各業者に任せていた事が発生した原因でもあります。私が知る取引先も緊急点検を実施した所、漬物を洗浄はしていたが、次亜塩素での洗浄ではありませんでした。この背景には、野菜は生食もできる、汚染されてないというイメージがあるからだと思います。しかし、いま野菜は多くの細菌類に汚染された状態で成長し出荷をしています。

また、昔は漬物は保存食でした。これは、微生物が成長できないほどの濃い塩分に漬け込む事で、微生物類の活動を停止させ保存性を高めています。しかし、塩に含まれるナトリウムは、血圧を高める作用があり、最近では減塩タイプの漬物が多いです。これは健康志向でいいことですが、逆に微生物にとっては活動しやすい環境を作り出してしまったのも事実です。

食中毒のリスクから避ける為に必要量の塩素は必要であると思います。もし、塩素を使わず食品の保存性を高めるならば塩分が高くなり高血圧のリスクが高くなります。問題は食べる量であるかと思います。どんな食品にもプラスの作用とマイナスの作用があります。そのリスクを避ける為にも偏食をせずバランスの良い食事を心掛ける事が必要かと思います。
　

(参考）
　食中毒について　食中毒の種類と症状
　ボツリヌス菌カンピロバクター　腸炎ビブリオ　病原性大腸菌　サルモネラ
　ノロウイルスについて　　ノロウイルスの症状　　ノロウイルスの予防方法

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