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回転すし店で食中毒発生

(質問内容）

回転すし店で食中毒発生

近くの回転寿司に食べに行きその当日に、保健所の立ち入りが有り、即座に営業停止処分になりました。私達はノロウイルスの食中毒になりませんでした。食材からの感染では無いようです。

原因は、従業員が保菌者だったようです。細かい原因を知りたいのですが、職人の手洗い不足か、手や指の傷で、
ノロウイルスしますか？違う要因か、教えて下さい。まさか、本人の便から、来てるのですかね。昨日に、正式に、営業停止が、決まりましたが、どのように、感染したと考えられますか？

（質問の回答）

先日も愛知県の回転すし屋さんで食中毒の発生がありました。原因はノロウイルスです。保健所が立ち入り検査があり即座に営業停止処分が出たとの事ですが、ほかの方がノロウイルスになり保健所に連絡がいったかと思います。ノロウイルスについて簡単に説明をしたいと思います。

ノロウイルスは、名前のとおりウイルスによる食中毒です。大腸菌やサルモネラ菌など細菌類ではなくインフルエンザなどのウイルスに近いです。特徴もインフルエンザ同様に寒い時期を得意とし冬場に流行、人から人へ感染をします。汚染されやすい食品には二枚が多く『カキ』、『アサリ』などの生食は注意といわれていますが、実際どの程度ノロウイルスに汚染されやすいかは曖昧でリスクは高いが二枚貝の生食は禁止されていません。（個人で食べる場合には自己責任、飲食店で食中毒になった場合には行政処分と微妙な感じです。）

ノロウイルスは、黄色ブドウ球菌みたいに指先の傷などで増殖するわけではありません。しかし、最近のノロウイルスの増殖は二次感染が多いとの報告があります。これは、ノロウイルスの患者さんが下痢などで水分と一緒に大量にノロウイルスを排出し、次の人が前の人のノロウイルスをもらってしまうという事です。ノロウイルスは非常に少量でも体内で爆発的に増殖をし発症をします。ですので、自宅では家族が感染しているかわかりますが、不特定多数が利用するトイレでは自己防衛が必要です。トイレだけではなくドアノブや蛇口など、しっかり自分で手洗いをしガードする必要があります。

この店の調理人さんも、食事でノロウイルスに汚染した可能性もありますが、トイレでウイルスをもらった可能性もあります。非常に手洗いが重要であります。特にこれからの時期は注意が必要かと思います。

(参考）
　食中毒について　食中毒の種類と症状
　ボツリヌス菌カンピロバクター　腸炎ビブリオ　病原性大腸菌　サルモネラ
　ノロウイルスについて　　ノロウイルスの症状　　ノロウイルスの予防方法

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ノロウイルスが大流行しています
	毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。


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