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| 冷凍牡蠣を過熱不十分で食べたが食あたりが心配 |
(質問内容）冷凍牡蠣を過熱不十分で食べてしまった冷凍の加熱用の牡蠣で、パスタをつくりましたが、 中毒になるのでしょうか？ |
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| 冷凍牡蠣を過熱不十分で食べたが食あたりが心配 |
(質問内容）冷凍牡蠣を過熱不十分で食べてしまった冷凍の加熱用の牡蠣で、パスタをつくりましたが、 中毒になるのでしょうか？ |
| （質問の回答） 今回、加熱が不十分の牡蠣を食べてしまったとの事ですが、ちょっと不安ですね。牡蠣といいますとノロウイルスの食中毒が有名ですが、必ずしもすべてのカキがノロウイルスに汚染されているわけではない点を最初に説明したいと思います。ノロウイルスとはウイルス性の食中毒でインフルエンザと同じウイルスです。ですので寒さや乾燥した時期を得意とし、冬場に流行する傾向がありますが、夏場にもノロウイルスによる食中毒は発生しています。そしてノロウイルスの食中毒の原因物質としてあげられるのが二枚貝です。二枚貝の中腸腺に蓄積され、貝毒などと同じメカニズムです。 ノロウイルス食中毒の特徴は強い感染力です。最近の研究では、５０~１００程度のノロウイルスを摂取しただけでも下痢などのノロウイルスの食直中毒症状を発症します。そして、食中毒同様にノロウイルスに汚染されている食品は視覚や臭覚ではわからないです。ですので、最大の予防は十分な加熱といわれています。私たち飲食の世界では、中心温度７５分１分を基本にしています。この時に冷凍のまま調理した食品は表面上は加熱されやすく中心が生である事が多く注意が必要です。特に冷凍食品のまま加熱したり牛肉は生焼けが多く注意が必要です。 ノロウイルスの症状は、翌日くらいから症状が出始め３~７日程度下痢が続き回復をします。なので下痢がではじめたらちょっと注意をしてください。食べしまった以上、対処療法しかないかと思います。また、非常に重要なことですが、最初に説明した通りノロウイルスは強い感染力があり、体内で爆発的に増殖します。そして、その増殖したノロウイルスは下痢と一緒に大量に体外にはきだされます。ですのでトイレなど家族が二次感染しないようにしっかり便座を掃除したり、手洗いをしてください。また母乳自体にはノロウイルスは出ませんが、手などで触ったりしますので赤ちゃんへの二次感染にも注意してください。 (参考） 食中毒について 食中毒の種類と症状 ボツリヌス菌 カンピロバクター 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌 サルモネラ ノロウイルスについて ノロウイルスの症状 ノロウイルスの予防方法 まずは、普通に生活をして様子をみてみてください。ノロウイルスに汚染されたカキならば発症しますが、摂取量が少なかったり、運よく汚染されてない牡蠣だったかもしれませんので、トイレで下痢が続いたらノロウイルスを疑ってください。そして下痢が続きますので体内のミネラルや水分が相当枯渇をします。スポーツ飲料なのでしっかり補給するのと説明しました二次感染には十分に注意をしてください。発症されない事をいのっております。 最後に先週発表された情報ですが広島大学が企業との共同研究で柿の渋みからノロウイルスに効く成分を抽出に成功したとの発表がありました。そのうち予防や治療薬に期待できますが、これからに期待です。 牡蠣をよく食べる広島で牡蠣食中毒の原因であるノロウイルスに効く成分を柿から発見。なんともすごい発見です。 |
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| ノロウイルスが大流行しています | |||||
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毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。 |  |
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