食と健康の総合サイト e840.net

食育やダイエットからメタボ対策まで管理栄養士が無料で栄養アドバイス
食と健康の総合サイト e840.net

食と健康の総合サイト e840.net
食中毒 血液検査 ビタミン ミネラル e840.net お問い合わせ

牡蠣の生食と食中毒
(質問内容)

牡蠣の生食と食中毒

大阪のかに道楽でノロウイルスの食中毒が有ったから、近所の人が食事会の料理を生牡蠣に変更するから大丈夫と言っていました。

ノロウイルスはカニだけにいるウイルスではないから、カニを排除しても無駄ではないですか?

これでリスクが減るものですか?

生牡蠣にもウイルスがいそうですが。

皆様ご回答よろしくお願い致します。




(質問の回答)


この時期になりますとカニですね。特に関西の人にとっては、カニは冬のごちそうですよね。さて、大阪のカニ道楽さんで食中毒事件がありましたが、原因物質はノロウイルスだったかと思います。ノロウイルスは2枚貝が汚染されやすく二枚貝の生食は注意するように言われています。生牡蠣はおいしく個人の責任で食べる食事ならいいですが、食事会で生牡蠣にするのは少々配慮が足りないかもしれません。

ノロウイルスのついて、すこしまとめて書きます。
ノロウイルスはウイルスによる食中毒で主な症状は下痢などです。ウイルス性食中毒でインフルエンザ同様に乾燥した冬場に流行するのが特徴です。また、ウイルス性食中毒は強い感染力があり少量を口などから摂取しても体内で爆発的に増殖して食中毒の症状を引き起こします。しかし、熱には弱くしっかり加熱すれば死滅をしますので加熱が最大の予防です。最近の調査によりますとノロウイルスの食中毒の大半が、二次感染によるものだと言われています。これは誰かノロウイルスに感染した人が下痢などでトイレで大量のノロウイルスをまき散らし、次の人の手などに菌が付着し感染するものです。ですので、調理師さんなどは日頃から手洗いをしっかりし健康管理を強く求められます。

見た目やにおいではノロウイルスに感染しているか判定はできません。しかし、牛の生レバーみたいに厚生労働省は、生牡蠣を提供する事は禁止はしていません。牛の生レバーほど食中毒との関係性が明確ではないのと、牡蠣業界への配慮があるかと思います。全ての牡蠣が汚染されている訳ではないですが、食べない提供されても食中毒になりたくないなら食べないほうが無難かと思います。でも、大ぶりの生牡蠣はおいしいですよね。

(参考)
 食中毒について 食中毒の種類と症状
 ボツリヌス菌 カンピロバクター 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌 サルモネラ
 ノロウイルスについて  ノロウイルスの症状  ノロウイルスの予防方法

衛生博士の大辞典に戻る


栄養士が紹介するダイエット方法 栄養士が紹介するメタボ検診(生活習慣病)対策 栄養士も紹介する食事バランスガイド
栄養士が紹介するダイエット方法 栄養士と栄養士がおすすめするダイエット方法を紹介します。無理なダイエットは辛く長続きしません。ダイエットのポイントは、長続きさせる事!正しいダイエット知識で綺麗に痩せましょう 
栄養士が紹介するメタボ検診(生活習慣病)対策 ちょっと昔は、カッコ良かったあなたも年齢とともにダンダンと中年太りになり、血圧、血糖値が高くなりましたら注意信号です。早め早めの対処で正しい体重にダイエットをしましょう。 栄養士も紹介する食事バランスガイド
病気と栄養(食事療法) 生活習慣病(メタボ検診)の血液検査などの検査結果をチェック 健康の事もっと知りたい方へ
病気と栄養(食事療法) 色々な病気になった時に食事は治療を早めたり、回復させたりする力があります。逆に病気になった時に控えなければいけないものもあります。食事は毒にも薬にもなります。 生活習慣病(メタボ検診)の血液検査などの検査結果をチェック 気になる生活習慣病検診(メタボ検診)や健康診断結果について栄養士が解説しています。メタボ体系になったら少しダイエットを考えましょう。 栄養士が説明する栄養講座 栄養士もすすめる食育
ノロウイルスが大流行しています
ノロウイルス対策 毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。 衛生栄養博士の大辞典 相談窓口(健康診断、メタボ診断、病気、ダイエット、食中毒など)
夕ご飯お助け隊
栄養士がお勧めする献立の基本 献立の基本
美味しいお米の炊き方 美味しいお米の炊き方
出汁の取り方 ダシ出汁
調味料 調味料
メニュー集 メニュー集
管理人の裏ミシュラン 裏ミシュラン
リンク集 リンク集
大辞典(ビタミン、ミネラル、食中毒、血液、サプリメント、漢方、放射能)
ビタミン ビタミン
ミネラル ミネラル
食中毒(細菌食中毒(細菌型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒と自然毒食中毒)について、最近はウイルス性食中毒が急増中型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒)について 食中毒(細菌食中毒(細菌型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒と自然毒食中毒)について、最近はウイルス性食中毒が急増中型食中毒と毒素型食中毒とウイルス性食中毒)について
健康診断や生活習慣病の血液検査内容も解説 健康診断や生活習慣病の血液検査内容も解説
サプリメントとダイエット サプリメントとダイエット
漢方薬とダイエット 漢方薬とダイエット
放射能と健康 放射能と健康
栄養士
栄養士 栄養士
栄養士 栄養士
栄養士国家試験 栄養士国家試験
e840.netについて
e840.netへお問い合わせ e840.netへお問い合わせ
サイトポリシー サイトポリシー
管理人 管理人について

Copyright e840.net All rights reserved. 2013.4