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余った焼き肉のタレを再利用と食中毒

(質問内容）

余った焼き肉のタレの再利用と食中毒

余った焼き肉のタレについてです！

野菜炒めを作りました、冷凍していた牛肉と何種類かの野菜を
焼き肉のタレ、塩こしょう、醤油で炒めて作ったのですが、タレを
多めに入れてしまい食べ終わった後のタレが結構残りました。
そのまま捨ててしまうのも何か勿体無い気がして…
そこで質問なんですが、2～3日なら保存できたり
冷凍したら使えたりなどできるのでしょうか…？
(無知でごめんなさいm(_ _)m)

それか明日夜ご飯に使おうかなと思っているの
ですが使っても大丈夫でしょうか(食中毒やそっちの面で)
一度煮直してレタス等の千切りにドレッシング
代わりで使ったりしようかなと考えてもいるのですが…

使っても大丈夫なら何か使える料理は他に何が
あるでしょうか(´･ω･`)良かったら回答お願いします！

（質問の回答）

我が家でも焼き肉のたれを作っています。醤油をベースにニンニクやショウガさらには果物をすりおろして熟成させています。作った焼き肉のたれは、焼き肉だけではなく、野菜炒め、ラーメンの隠し味などに使っています。何かと使っています。今回、炒めものに使った焼き肉のたれですが、食中毒予防の為にも次の手順でされたらと思います。①新しい鍋に移し、お酒と醤油などを入れて煮詰めます（沸騰させるのが目的）。③迅速に冷却させ清潔な容器に写し冷蔵庫で保管。これでしたら食中毒のリスクも最小限かと思います。ポイントは沸騰させて殺菌させる事です。色々な旨みがでた残り汁ですのでラーメンの出汁やドレッシングには向いていますよ。あとは、塩分を濃いめにすることで食中毒菌も増殖できなくなります。ぜひ、ためしてみてください。

(参考）
　食中毒について　食中毒の種類と症状
　ボツリヌス菌カンピロバクター　腸炎ビブリオ　病原性大腸菌　サルモネラ
　ノロウイルスについて　　ノロウイルスの症状　　ノロウイルスの予防方法

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